La picaña, es un corte brasileño usado en las famosas espadas, que puedes encontrarlo con diversos nombres, como tapa de cuadril, punta de cadera o anca, punta trasera, rump cap ò top sirloin cap si estás en el mercado estadounidense. Se encuentra en una de las zonas más jugosas de la res, es una pieza cuyo sabor …
Disfruta este exquisito platillo, oriundo del estado de Morelos y disfruta de su delicioso sabor salado o enchilado. La cecina llegó a México en la época de la conquista, entre los siglos XVI y XVII, su preparación se hereda de un producto típicamente español, el jamón serrano, pues al igual que este, la cecina se …
En la actualidad se ha puesto de moda consumir un corte de res diferente, que lo distingue por su sabor y textura especial. ¿QUÉ ES WAGYU? Es una raza de ganado de origen japonés, única en su clase por su especial aptitud genética para producir un intenso marmoleo (cantidad de grasa entreverada dentro de la …
En los principios de la humanidad, cuando el hombre era básicamente herbívoro y conforme fue evolucionando, se dio cuenta que satisfacía sus necesidades alimentarias al consumir carne y se convirtió en un gran cazador. Durante la Edad Media en Europa, la carne de los animales era un bien reservado a las clases más altas de …
INGREDIENTES 1 1/2 kg de costillas de res con hueso sin grasa (SHORT RIB) sal gruesa y pimienta recién molida 1/4 de taza de aceite de canola 3 tazas de caldo de pollo 2 chiles anchos secos, sin tallo y sin semillas 2 chiles guajillo secos, sin tallo y sin semillas 4 chiles cascabel secos, …
Más vida útil y proceso de maduración de la carne: Gracias a esta modalidad de empacado se logra que la vida útil se prolongue a 90 días ( temperaturas entre 0 y 2C.), además se obtiene la tiernización o la maduración de la carne a partir de 11 días produciéndose está por acción natural de …
