Está ubicado a un costado del lomo. Es carne muy blanda y jugosa. Se puede hacer diferentes cortes, como filete mignon, a la tampiqueña, medallones, punta de filetes y bisteces.
Es un corte delgado de carne de res, en Carnes Ideal lo cortamos de la pieza llamada centro de cara totalmente desgrasada y magra, principalmente ocupado para asar o empanizar.
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