Se obtiene del cuero del cerdo a diferencia del delgado se le dejan trozos de carne pegadas para también ser fritas, este chicharrón sirve básicamente para guisados.
Se obtiene de la pierna de cerdo o pulpa de espaldilla y se procesa por medio de un molino, entre otras cosas para preparar albóndigas, carne para espagueti a la bolognesa.