Es parte del costillar del puerco y es ocupado por su suavidad, tradicionalmente para hacer el corte orejas de elefante, la cuàl se sirve asada o empanizada.
También conocido como carrillera, son los huesos mas pequeños de la costilla del cerdo, son jugosos, se preparan horneadas con salsa BBQ, a la parrilla y pueden servirse como de botana.