Su traducción del inglés es «Ojo de Costilla», el cuál hace referencia a su origen. También es conocido como «Bife de chorizo». Este corte de carne no tiene hueso y posee una gran cantidad de marmoleo adherido al músculo que lo hace especialmente tierno y de gran sabor.

Es un corte que proviene de la costilla de la res. Tiene abundante grasa y es alargado, con pequeños huesos intermedios,también conocido como asado de Tira. Es un corte jugoso y de gran sabor.