Pastel azteca: la lasaña que México inventó antes que Italia

Historia, tradición y una receta que lleva siglos en nuestras mesas

Carnes Ideal · Mayo 2025 · 6 min de lectura

Hay platillos que cuentan la historia de un país mejor que cualquier libro. El pastel azteca es uno de ellos. En cada capa de tortilla, pollo, chile y queso conviven dos mundos: el prehispánico y el colonial. Y el resultado, después de siglos de evolución, es uno de los platos más reconfortantes de la cocina mexicana. 

A diferencia de recetas que llegaron de fuera, este platillo nació aquí, se transformó aquí y hoy se cocina en hogares de todo el país, desde Oaxaca hasta Baja California, con variaciones que lo hacen propio de cada familia. 

Un platillo con historia de verdad

El origen del pastel azteca se remonta a la cocina prehispánica. Los pueblos originarios de México ya preparaban guisos a base de tortillas de maíz, chiles y hierbas —los llamados chilaquiles— mucho antes de que llegaran los europeos. El maíz era sagrado, base de la dieta y de la cosmología mesoamericana.

Lo curioso de su nombre es que los aztecas, como tal, no lo conocían en su forma actual. El término es moderno y hace referencia a su herencia indígena. Tampoco tiene una región de origen clara: algunos lo atribuyen a Oaxaca, otros a Baja California, pero la realidad es que se cocina en todo el país con distintas variantes. 

Muchos lo llaman "la lasaña mexicana" por su estructura en capas. La diferencia: en lugar de pasta, tortilla de maíz. En lugar de boloñesa, pollo con chile poblano. Y en lugar de bechamel, crema y queso fresco. El resultado es igual de generoso.

Ingredientes para 6 personas

Lo que necesitas:

• 500 g de pechuga de pollo

• 12 tortillas de maíz

• 3 chiles poblanos

• 1 taza de granos de elote

• 250 g de queso Oaxaca

• 1 taza de crema ácida

• 400 g de tomate verde

• 2 chiles serranos

• ½ cebolla blanca

• 2 dientes de ajo

• Cilantro fresco al gusto

• Sal y aceite

Preparación paso a paso

1. Cuece las pechugas de pollo en agua con sal, media cebolla y ajo durante 25 minutos. Una vez listas, deshebralas con un tenedor. Reserva el caldo.

2. Asa los chiles poblanos directamente sobre la flama, mételos en una bolsa plástica 10 minutos para que suden, luego pélalos, retira semillas y córtalos en rajas.

3. Licúa el tomate verde con los chiles serranos, cebolla, ajo y cilantro. Fríe la salsa en aceite caliente hasta que cambie de color y espese. Sazona con sal.

4. Pasa las tortillas brevemente por aceite caliente para que no se rompan al armar las capas. Colócalas sobre papel absorbente.

5. En un refractario engrasado arma el pastel: tortillas, salsa verde, pollo deshebrado, rajas de chile poblano, granos de elote, crema y queso. Repite al menos tres capas. Termina con salsa y queso generoso.

6. Cubre con papel aluminio y hornea a 180 °C durante 20 minutos. Retira el aluminio y hornea 5 minutos más hasta que el queso gratine. Sirve bien caliente.

El secreto para que no quede seco está en no escatimar la salsa entre capas. Cada tortilla debe quedar bien cubierta antes de agregar el relleno. 

La conexión con Carnes Ideal

La versión tradicional lleva pollo, pero en muchos hogares mexicanos se prepara con carne molida de res o incluso con tocino de cerdo para darle más carácter al relleno. En todos los casos, la calidad de la carne se nota: una pechuga fresca deshebrará mejor, tendrá más jugosidad y aportará sabor real a cada capa.

En Carnes Ideal, las pechugas se cortan el mismo día del pedido y se entregan selladas al alto vacío, lo que garantiza que lleguen en condiciones óptimas para este tipo de preparaciones donde la carne es el alma del platillo.

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