La guía ideal para identificar la calidad de la carne
Identifica la calidad de la carne que harás en tu próximo asado. Disfruta los momentos que se antojan con tus amigos y familia con las recomendaciones de Carnes Ideal.
Identifica la calidad de la carne. Certificaciones de carne USDA y TIF
Es importante saber el origen de tu producto y su clasificación. Si el producto es nacional es necesaria la certificación TIF y certificado USDA si es americano. La carne con estas certificaciones es de alta calidad.
Certificaciones de carne TIF
La certificación Tipo Inspección Federal (TIF) es mejor conocida como sello TIF. SAGARPA otorga el sello TIF a través del Servicio Nacional de Sanidad, Calidad e Inocuidad Agroalimentaria (SENASICA); a empresas que se dedican al sacrificio y procesamiento de carne y productos cárnicos que cumplen con los requerimientos sanitarios y la normativa.
De acuerdo al Consejo Mexicano de la Carne se trata del “mayor estándar en términos de inocuidad alimentaria y calidad higiénico sanitaria que existe en México y brinda a las instalaciones que cuentan con esta certificación reconocimiento a nivel mundial”.
Certificaciones de carne USDA
En los E.U.A., toda la carne de res que se vende debe pasar una inspección de seguridad por parte del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA, por sus siglas en inglés). Los factores que se toman en cuenta son la madurez, el grado de marmoleo, textura, color y firmeza del tejido muscular. Las 3 clasificaciones más importantes son: Prime, Choice y Select; y son un referente a nivel mundial. Obtener la clasificación de la carne es opcional y cuesta dinero extra a los productores; por eso no todas las carnes tienen esta insignia.
Prime
Prime es la carne de res de más alta calidad. Se produce a partir de ganado vacuno joven y bien alimentado; por eso tiene la mayor cantidad de marmoleado (la cantidad de grasa intercalada con la carne magra). El alto nivel de marmoleado los hace ideales para asar a la parrilla y otros métodos de cocción en seco; ya que brinda una experiencia gastronómica jugosa y llena de sabor.
Choice
Choice es carne de res de alta calidad, pero con menos marmoleo que la calidad Prime. Los consumidores tendrán una experiencia deliciosa y jugosa. Los cortes más tiernos, como los de lomo y costilla, son excelentes para asar a la parrilla, rostizar u otros métodos de cocción en seco. Mientras que los cortes menos tiernos se recomiendan para cocción a las brasas; asados (sin que se cocinen demasiado); o a fuego lento con un poco de líquido añadido en un sartén tapado.
Select
Select es una calidad de carne uniforme y más magra. Es bastante tierno, pero tiene menos marmoleado; por lo que tiende a tener menos sabor y jugo que Choice o Prime. Muchas veces, los cortes selectos se marinan o se estofan para lograr la mayor satisfacción al comerlos. Sólo los cortes más tiernos pueden cocinarse en seco.
Estándar y comercial
Los grados estándar y comerciales de carne de res se venden con frecuencia sin clasificar o como carne de marca de la tienda. A veces se usan para hacer carne picada y molida.
Utility, Cutter & Canner
Que en español significa “utilitaria, cortada y para enlatados” y que es para embutidos, productos procesados y uso industrial.
¿Qué pasa con la carne que no es USDA? La carne ‘no roll’
Cuando la carne de res no es de un grado superior, al menos a elección del USDA, los carniceros o criadores de carne de res pueden optar por no obtener el sello. Esto se llama carne ‘no roll’.
Cabe señalar que la carne de res ‘no roll’, llámese costillas, bistecs, asados y hamburguesas, es inspeccionada por seguridad. Simplemente no se ha sometido a una calificación. Si se certificara la carne ‘no roll’, la mayor parte sería Select.
Tips para identificar la calidad de tu carne:
- Identifica el origen de la carne: americana (USDA) o nacional (TIF); o si es ‘No roll’. Tiene mayor costo lo importado y menor costo el producto nacional.
- Fíjate en el marmoleo de cada pieza y en la grasa intramuscular. Entre más marmoleo, más suavidad y más sabor.
- Al comerla, ¿la carne tiene una suavidad fuera de lo normal?, ¿no tiene “mordida” al momento de probarla? Esto quiere decir que tiene demasiado ablandador y no es bueno para la salud.
En carnesideal.tienda encontrarás carne con certificaciones USDA y TIF. Así que cuando haces tu compra te garantizamos la mejor calidad.
¿Qué corte se te antoja para tu próxima parrillada?
Añadir un comentario