Tomahawk: ¿Qué producto comprarías sin saber su calidad?

El tomahawk es un corte colosal: grueso, carnoso, jugoso y muy marmoleado. Es decir: exquisito, tierno y lleno de sabor. No mentimos ni exageramos al decir que es un corte que se ve bien y sabe aún mejor. Te invitamos a conocer el tomahawk en todo su esplendor y a que al final decidas cuál comprarías.

¿Por qué se llama tomahawk?

El tomahawk ha ganado popularidad debido a que su apariencia es similar a la de un hacha tomahawk… al cual debe su nombre.

Tomahawk

Sustantivo

Hacha pequeña de combate originaria y utilizada por pueblos indígenas y naciones de América del Norte.

¿Qué otros nombres recibe el tomahawk?

También es conocido como ribeye o cowboy… aunque los más puristas digan que no. 

Se conoce como cowboy cuando no tiene la parte del hueso o éste es mínimo; y se le llama ribeye cuando el corte proviene de la costilla primaria y el hueso de la costilla está unido.

¿Qué es un corte de tomahawk?

Un tomahawk es un corte con hueso que ha sido cortado de la costilla de un novillo y que tiene la forma de un hacha. El hueso largo que se deja entero es lo que hace que el corte parezca tener un "mango" como un hacha tomahawk.

¿De qué parte de la res proviene el tomahawk?

El tomahawk proviene de la costilla primaria que está debajo de la sección frontal de la columna vertebral del novillo. El músculo principal es el longissimus dorsi (ribeye), pero también tiene músculo espinal (corona de la costilla) y el complexus.

La parte del hueso puede ser muy filosa y es un distintivo de este corte, el cual es presentado sin carne ni grasa.

¿Qué tan grande es el tomahawk?

El corte típico de tomahawk pesa alrededor de 700 - 900 gramos (1.5 - 2 libras) y tiene un grosor aproximado de 7.6 centímetros (3 pulgadas). Es decir: Es un corte impresionante y es lo suficientemente grande como para alimentar a dos personas.

La calidad y marmoleo de un tomahawk

El área de la costilla ofrece cortes jugosos gracias a sus vetas: ese blanco y rojo, la combinación perfecta entre grasa y músculo. De hecho, al tomahawk se le corta la mayor parte de la grasa exterior ya que por su marmoleo no es necesaria. Incluso el hueso libera sabor.

Al seleccionar tu corte de tomahawk fíjate si es importado o nacional selecto. Si es importado, fíjate que tenga la certificación USDA y te recomendamos que sea Prime o Choice. Prime es la más alta calidad pues en su trazabilidad se garantiza que fue producida a partir de ganado joven muy bien alimentado: esto garantiza el marmoleo del que hablábamos; y es la mejor carne para parrilla. Si optas por Choice, también será de gran calidad, pero tendrá menos marmoleo y te la recomendamos para dorar o rostizar. En cambio, si es un producto nacional, asegúrate de que tiene la certificación TIF y que es “nacional selecto”: es la más alta calidad en estos cortes que podrás encontrar en México.

Si quieres saber más de estos temas te recomendamos:

• La guía ideal para identificar la calidad de la carne, en dónde te explicamos todo sobre las certificaciones y el marmoleo.
• Trazabilidad, la importancia del origen de la carne, en dónde encuentras todo sobre el origen de la carne, su calidad e importancia para garantizar estándares de higiene
• Carne nacional o carne importada, para que tomes una decisión informada cuando decidas comprar carne nacional o de otro lugar.

¿Cómo se prepara un tomahawk?

Esta pieza de la res se cocina mejor a fuego alto para resaltar su sabor natural. Cuando se cocina adecuadamente, tiene mucho jugo, sabor y una textura tierna. Este corte no solo es excelente para asar a la parrilla, sino también para dorar, asar o rostizar. Debe cocinarse a una temperatura interna de 63o centígrados.

Ahora sí, de estos 3 cortes de tomahawk, ¿cuál comprarías?

Ya te dimos varias pistas sobre qué hace del tomahawk el rey de los cortes. Así que, cuéntanos, de estas tres fotos, ¿cuál crees que es el más jugoso, sabroso y jacarandoso de todos?